甘纳许的翻车操作

Name: 甘纳许的翻车操作
Ingredients: 200g黑巧克力; 200g淡奶油

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头一次用甘纳许内馅做雪山吐司，翻车了。所以记录一下甘纳许的操作步骤

用料

黑巧克力	200g
淡奶油	200g

图中是隔夜冷藏后的甘纳许。用的是40%的牛奶巧克力。然后翻车了。老师的分析是：巧克力的可可脂含量不够，所以软。要用可可脂含量至少57%的黑巧克力。做好后直接冷藏，一周内用完，不可冷冻，不用贴面保存。剩下的甘纳许，李老师建议：把剩下的隔水加热，然后加50克黑巧，融化后隔夜冷藏，如果不行，继续再加。

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该菜谱发布于 2023-08-02 18:59:11

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