「记录」咖喱罗氏虾——来自公众号 田螺姑娘hhhaze

原料：
罗氏虾1斤；
虽然夏天斑节虾很便宜但我感觉不太适合这个做法，形态质感类似的小龙虾可能是替代品之一；
现磨黑胡椒比较多的分量，参考左上角小碟子；
蒜瓣7~8瓣，压成蒜泥；
剁辣椒1瓷勺，没有剁辣椒的可以用美人椒，嗜辣的也可以用一点小米椒；
任意品牌、任意辣度的咖喱块1块；
紫苏叶（非青色苏子叶）十几片，小葱2根，分别洗净切碎备用；
盐半茶匙作为调整咸度使用，不过咖喱块本身咸度够了，一般用不上。

1. 处理罗氏虾
罗氏虾是喜欢的人很喜欢，不喜欢的人一般般的虾种。肉质远不如斑节虾弹脆，口感有点「面」，但是壳厚、虾脑够大够香。

拆解一下食材的特色来给它搭配适合的烹饪方法：
肉质不够脆弹、口感比较「面」：尽量用活虾，减少肉质上的口感亏损；尽量缩短烹饪时间，煮太久可能更不好吃。
壳厚：适合煎、炸出甲壳类食材的香气；但壳厚就不好入味，要考虑是否开背。
同时因为罗氏虾鲜味淡、壳厚头大不好入味，要考虑汤汁多一点、浓一点，用重口味的方法来做可能会更讨喜。
虾脑够大够香：要保留食材特色。

把罗氏虾的虾枪、虾脚都剪掉，把虾身剪成美人鱼上岸有腿的状态方便入味。

放在厨房纸巾上尽量吸干水分后再煎它。

中火烧热大约3瓷勺油，把虾一面煎红之后翻另外一面，煎到八成红、没全熟的状态，盛出来备用。虾壳会香香的~

其实煎虾不太耗油，可以看看锅里的油量决定要不要补一点点。然后中火烧热，依次炒香蒜泥、剁辣椒。

加入咖喱块和黑胡椒，倒入差不多500~800ml清水煮开。煮开后转小火，时不时戳一下咖喱块，观察它彻底融化。

汤汁大概是食材2/3高度，但放心，这就足够入味了。煎好的虾入锅翻炒一下，盖上锅盖小火煮2分钟左右。有咖喱块的汤汁易糊，火不要太大，中途多翻动几次。

撒一把小葱和紫苏叶碎碎再煮入味就可以出锅啦~

咖喱 x 黑胡椒（放大其中一种香料风味）x 剁辣椒 x 紫苏，是参考自长沙很多宵夜店会做的口味组合。咖喱本身风味就十分复杂，质地浓厚又好入味，罗氏虾从壳到里都风味十足。剁辣椒和紫苏的酿造香气和紫苏香气恰巧是咖喱里没有的，给咖喱带来意想不到的扩展。

汤汁是这样的，请记得煮饭！