咸蛋黄焗南瓜
0
人做过这道菜
有衡瑜伽
咸蛋黄焗南瓜，也叫金沙南瓜。
出去吃的咸蛋黄焗南瓜，南瓜做的口感，不够软糯，咸蛋黄叶不够多，吃着不过瘾。
不如自己在家做的，南瓜炸熟了，配着蛋黄特别好吃。
饭店这么做，可能是为了上菜形状好看，南瓜炸熟了，很容易回软，菜品不好看。
出去吃的咸蛋黄焗南瓜，南瓜做的口感，不够软糯，咸蛋黄叶不够多，吃着不过瘾。
不如自己在家做的，南瓜炸熟了，配着蛋黄特别好吃。
饭店这么做，可能是为了上菜形状好看，南瓜炸熟了，很容易回软，菜品不好看。
用料
咸蛋黄焗南瓜的做法
-
咸蛋黄，撒一点高度酒，空气炸锅160℃，烤10分钟。
-
烤好的咸蛋黄，切碎。
一定要切碎，不然炒的时候，化不开。
-
南瓜去皮，切成段，南瓜瓤的区域也要切掉。
不要切太厚，比图片中薄可以，不要厚。
-
撒上淀粉，晃动+颠动，让淀粉裹匀南瓜。
难过裹淀粉，这个程序也做3—4次，这是炸出来，南瓜酥壳的重点。
-
第一次裹好淀粉，撒一点点水，一定是撒水，这样再撒淀粉，才会是干淀粉，不会是浆状。
-
第二次撒淀粉，像视频中这样，不停的颠和摇晃，让淀粉裹匀南瓜。
这一步再做两次。
-
这是洒水、裹淀粉，4次后的样子，这时候看到淀粉后，炸出来是不厚的。
-
锅里烧油，锅边微微有油烟起来，就开始炸南瓜。
南瓜刚放入，要用中大火，炸2分钟左右的样子。
再改中火，炸五六分钟的样子。
-
炸到视频中这样，铲子搅动南瓜，南瓜就可以在锅里转动起来，这个时候，南瓜就快熟了，关小火继续炸。
-
炸至南瓜全部漂浮起来，南瓜就熟了。
-
捞出控油
-
锅里留一点底油
-
倒入咸蛋黄碎
-
炒至视频中这样，炒成泡沫状。
-
倒入南瓜
-
翻拌均匀就可以了
小贴士
南瓜酥壳，裹淀粉这一步很重要。
洒水和裹淀粉，要重复做3—4次。
洒水和裹淀粉，要重复做3—4次。
