兰州牛肉面

牛骨牛肉冷水浸泡两小时，泡出血水和杂质。注意多换几次水。
牛骨牛肉冷水下锅，牛骨在下防止粘锅，大火烧开打去浮沫

下入姜片30克、葱段30克。香料装袋放入汤中，小火炖煮。
一小时后加50克盐再煮一小时，也可以直接煮两小时。
香料包：
八角5克、荜拨5克、草果15克、丁香5克、桂皮5克、干姜10克、胡椒10克、花椒15克、小茴香15克、良姜5克、肉蔻5克、山奈5克、香茅草5克、孜然5克

煮好后的清汤呈淡茶色，不发黑不发红。
1斤汤加入6克盐、3克鸡精、3克味精、1克香料粉（上述香料打粉）。
放几片萝卜烫熟。
与开水一比一兑汤。

开水下面，煮熟后捞出，加入牛肉汤、萝卜、蒜苗末、香菜末、牛肉、油泼辣子，完成！