日式红豆饭之🫘砂锅红豆饭 by pink-rabbit

【操作流程】煮红豆➡️淘米、浸米➡️煮饭➡️散热

首先【煮红豆】

1. 红豆稍微洗一下，放到小锅，加入500g左右的水，中火煮至沸腾，然后保持沸腾2分钟，倒掉煮豆水。⚠️其实就是类似把豆子焯水的操作。

2. 重新加入配方材料表的清水，根据自己需要加入小苏打，中火煮开，调成最小火，再煮10-12分钟，关火。
⚠️用最小火！保证豆子不被煮裂。只要煮到豆子变胖饱满了就行，不用煮烂。煮豆期间锅盖留一条缝。
⚠️小苏打起到固色作用，加与不加颜色差别很大。

3. 煮好的红豆晾凉，将豆子和煮豆水分开，冷藏保存。

接着【淘米、浸米】

4. 待煮豆水至少晾至室温后再淘米。将糯米淘洗干净，然后投入煮豆水冷藏浸泡6-10小时。

最后【煮饭、食用】

5. 用筛子过滤出浸好的糯米。煮豆水暂时留用。

6. 将沥完水的糯米投入砂锅，再加入清水至｛米+水｝的总重量需是干米的2.2倍，具体数字参考材料表。
⚠️如果觉得糯米染色不够深的话，用煮豆水代替一部分清水。

7. 再加入煮好的红豆和食盐，翻匀一下。

8. 小火煮开，然后边煮边用筷子搅拌，直至水分基本煮干，盖盖，关火，焖15分钟。

9. 盛出焖好的饭，装入干净的不粘锅，在电风扇前边吹风边翻拌，散去水分和热气。

10. 装入合适的容器后撒上黑芝麻装饰即可。

红豆稍微洗一下，放到小锅，加入500g左右的水，中火煮至沸腾，然后保持沸腾2分钟。

倒掉煮豆水。⚠️其实就是类似把豆子焯水的操作。

重新加入配方材料表的清水，根据自己需要加入小苏打，中火煮开，调成最小火，再煮10-12分钟，关火。
️⚠️用最小火！保证豆子不被煮裂。只要煮到豆子变胖饱满了就行，不用煮烂。煮豆期间锅盖留一条缝。
⚠️小苏打起到固色作用，加与不加颜色差别很大。

煮好的豆子。

煮好的红豆晾凉，将豆子和煮豆水分开，冷藏保存。

待煮豆水至少晾至室温后再淘米。将糯米淘洗干净，然后投入煮豆水冷藏浸泡6-10小时。
⚠️配图左边是浸泡了4小时的米，右边是浸泡了10小时的米。很明显米的染色程度完全不同。

用筛子过滤出浸好的糯米。过滤出的煮豆水先留用。

将沥完水的糯米投入砂锅，再加入清水至｛米+水｝的总重量需是干米的2.2倍，具体数字参考材料表。
⚠️如果觉得糯米染色不够深的话（上一步骤配图左边的米的颜色），用煮豆水代替一部分清水。

加入煮好的红豆和食盐。

翻匀一下。

煤气灶开小火。小火❗️

把砂锅放到火上，盖盖，煮至边缘开始沸腾。
⚠️我家的煤气灶大约需7分钟。

⚠️动图。
打开盖子。边缘沸腾的状态。

⚠️动图。
然后边煮边用筷子搅拌，防止粘底，直至水分基本煮干。

⚠️动图。
水分基本煮干的状态。整理一下锅边的米粒，盖盖，关火，焖15分钟。就放在关了火的灶上焖，不要移动砂锅。

焖完15分钟的状态。

焖完15分钟马上打开盖子，盛出焖好的饭，装入干净的不粘锅。

在电风扇前边吹风边翻拌，散去水分和热气。

按菜谱材料配比、火力、流程和时间操作的话，基本不会出现锅巴。

装碗，点缀黑芝麻，大功告成。

【告诉你如何确定自己的砂锅能做多少材料的米饭】
称出砂锅能装的最大水量，这个水的重量*0.4得出的数字就是干性食材的最大用量。
举个例子：配图的这口砂锅的话，就是740克*0.4=296克，所以可用｛干米+干豆｝最大量是300克。