原味古早蛋糕
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COUSS探味研究室
今天，跟大家分享一款原味古早蛋糕，一起来重温那份，纯真和美好的味蕾记忆~
用料
原味古早蛋糕的做法
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将低粉以及玉米淀粉过筛到盆内，待用
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玉米油倒入锅内，小火加热至边缘冒小气泡后，倒入粉类材料中，进行烫面操作
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将牛奶倒入还有余热的锅内热一下，倒入面糊中，搅拌均匀
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将细砂糖加入到蛋黄中，用手动打蛋器搅打进行乳化，只细糖融化即可
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将乳化好的蛋黄液，分次加入到面糊中，切拌均匀至顺滑状态
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蛋白中加入少许盐，挤入柠檬汁，用打蛋器打发至起大气泡后，加入1/3细糖
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细腻小泡时，第二次加入1/3细糖
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出现纹路时，加入剩下的细糖
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打发至提起打蛋器有大弯钩的状态
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取1/3蛋白霜加入到蛋黄糊内，切拌均匀
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将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜内，继续切拌均匀
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面糊从高处倒入铺好油纸的烤盘（28*28*6），用刮刀微微整理平整，轻震出气泡
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另取一个烤盘，放置在烤箱下层，倒入热水，2/3满即可，将装面糊的烤盘放入装水烤盘中
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烤箱设置上下火160度烘烤50分钟
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烘烤时间结束后可将蛋糕继续放置在烤箱中焖3-5分钟，出炉后撕掉油纸，冷却后即可切块，可根据自己的喜好烙印上图案
小贴士
烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。
