鸡屎藤饼,破壁机新手版

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据说鸡屎藤有散雾毒、清热气、去滞等功效。广东众多地区都有不同方法制作,一般在清明节前后制作居多,除了味美,鸡屎藤还能治病,农家人还会用它来辟邪挡灾。清初屈大均《广东新语草语·藤》载:“有皆治藤,蔓延墙壁野树间,长丈余,叶似泥藤,中暑者以根叶作粉食之,虚损者杂猪胃煮服。”

用料  

新鲜鸡屎藤叶 250克
冰片黄糖 280克(甜度中等)
珍珠米 250克
炒香黑芝麻 80克
生粉 500克
糯米粉 130克
生油 三小汤匙

鸡屎藤饼,破壁机新手版的做法  

  1. 新鲜摘回来鸡屎藤,五邑地区多数是采用鸡屎藤叶整饼

    鸡屎藤饼,破壁机新手版的做法 步骤1
  2. 新鲜的鸡屎藤只要叶部,用清水洗干净

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  3. 将叶用刀切碎

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  4. 珍珠米泡两小时左右捞起

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  5. 黑芝麻炒炒会更香

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  6. 将米和碎叶搅拌均匀

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  7. 每次按破壁机容量要求放入,适量加少许水

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  8. 按搅拌功能将叶打烂

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  9. 冰片黄糖切碎隔水篜

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  10. 糖粒大概篜15分钟

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  11. 糖水和鸡屎藤糊搅拌均匀放在圆盘上准备篜

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  12. 篜15分钟关火

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  13. 篜好整盘隔开待凉后放生粉揉,慢慢的分次放入粉揉

    鸡屎藤饼,破壁机新手版的做法 步骤13
  14. 戴上一次性食品手套将生粉和糯米粉分次放入,大概8分钟左右揉光滑(揉过程要分次放生油)

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  15. 分一小块准备放进模格(如是木制的模可用保鲜膜套着出模很快)

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  16. 出模

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  17. 选择不同花式模具(月饼模出来的花纹立体点,角度光线不同拍出来色差明显)

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  18. 成品

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  19. 弹弹的口感,如喜欢糯糯口感可将生粉比例和糯米对调(糯米粉比例多吃时容易粘在牙齿)

    鸡屎藤饼,破壁机新手版的做法 步骤19

小贴士

1.揉粉要戴一次性手套,并放一点油
2.糖切粒隔水篜,不能加水要纯糖酱
3.生粉比例多出来成品口感Q弹不粘牙齿,看个人喜欢调整
 

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该菜谱发布于 2023-08-04 19:35:44
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