麻辣鸭货卤味
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人做过这道菜
小厨娘进阶历程
在做这个菜谱前，我先从网上看了很多菜谱，也尝试做了，味道也很好，但大多数属于甜辣的口味，甚至有的不够辣，我家人都认为吃鸭脖就是要吃辣点的，才好吃。然后我就自己改良了一下，感觉味道好极了，属于麻辣口味的！很适合我家的口味！下面就来分享我的菜谱吧，希望能找到口味一致的小伙伴…
用料
| 鸭脖 | 2根 |
| 鸭锁骨 | 200g |
| 鱼豆腐 | 若干 |
| 藕 | 一个 |
| 盐 | 5g(这个是腌制时候用的) |
| 葱姜丝 | 适量 |
| 料酒 | 30g |
| 香叶 | 3片 |
| 草果 | 一个（拍开） |
| 陈皮 | 四分之一卷 |
| 麻椒 | 半个拳头 |
| 花椒 | 麻椒的四分之一 |
| 朝天椒 | 40到50个 |
| 生抽 | 100g |
| 老抽 | 50g |
| 盐 | 5g(这个是卤料里用的) |
| 水 | 900ml左右，可自行调整 |
麻辣鸭货卤味的做法
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将鸭货泡在水中一个小时，洗去血水后备用。
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将鸭货与葱姜丝混合，放入适量料酒，再加入5g食盐，揉搓拌匀，腌制一小时
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将腌制后的鸭货冷水下锅，焯水。然后将鸭货捞出，洗去浮沫，备用！
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将调料列表中从料酒到水的所有调料混合到一起，放入锅中，加入洗好的鸭货，大火煮开，中火炖10分钟，然后加入素菜，继续煮8分钟，将素菜捞出。中火继续煮鸭货，大约10分钟汤汁快要没了，再将素菜放回锅中，将所有食材一起大火收汁！然后出锅！
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步骤4可能会有人说，好麻烦呀，素菜惹谁了，被这么折腾！哈哈，我感觉其实是有必要的，素菜不能煮太久，太久了不好吃，尤其是如果你放了土豆，那更不友好了，中间煮，汤汁量还能没过素菜，进味足，你还能更好的控制素菜煮的时间。为什么后来又放回去收汁呢？因为收汁是灵魂，最后所有卤货裹满酱汁才更有味道，更具精华！
