抹茶螺旋酥

Name: 抹茶螺旋酥
Ingredients: 油皮：; 240克中筋面粉; 20克糖; 88克（冷藏直接使用）猪油; 100克（冰水或常温水）水; 油酥：; 180克低筋面粉; 10克抹茶粉; 95克（冷藏直接使用）猪油; 500克乌龙茶馅; 24颗咸蛋黄

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Little元宝的麻麻

🌟大夏天做酥类点心，很怕出油，好在做好保湿，这次调整了一下材料，做了24个抹茶螺旋酥，使用日美的乌龙茶馅，味道还是很不错，在菜场买的生咸鸭蛋现磕，清洗干净蛋黄并清洗干净，玉米油泡了一个晚上，去除腥味，沥干油直接生包，不需要烤箱烤…

🌟油酥中的面粉我用错了，我用了中筋面粉，应该用低筋面粉…

用料

油皮：
中筋面粉	240克
糖	20克
猪油	88克（冷藏直接使用）
水	100克（冰水或常温水）
油酥：
低筋面粉	180克
抹茶粉	10克
猪油	95克（冷藏直接使用）
乌龙茶馅	500克
咸蛋黄	24颗

抹茶螺旋酥的做法

油皮中的所有材料放不锈钢盆中，揉至面团表面光滑，用保鲜袋密封装好，当冰箱冷藏松弛30分钟；
油酥中的抹茶粉用了五十铃的，把所有材料混合揉成团，放冰箱冷藏30分钟松弛。
松弛后把油皮面团分成12份，大概37克左右每一份。
油酥的材料也分为12份，每一份大概23克左右每一份。
把油酥包入油皮中，大概每个60g左右，接口向上。从第一个做好以后到最后一个做好，再从第一个开始，第一次擀卷注意不破皮。
第一次擀卷后放在冰箱冷藏松弛，注意保湿冷藏15分钟。
第二次擀卷接口朝下擀长，再翻面擀长，卷在最里面的白色部分剪掉，这样做出来，螺旋酥的螺旋最中心没有白色，比较美观。放冰箱冷冻15分钟。
提前一天准备，新鲜的咸鸭蛋黄，洗去透明的膜，洗干净，沥干水分，泡入玉米油中，冷藏放冰箱，密封冷藏一夜，第二天用之前沥干玉米油。就可以直接生包。
把一袋乌龙茶馅分为24份，每一份大概在20克左右，在把生的咸鸭蛋黄包入乌龙茶馅团圆，密封冷藏备用。
把冷冻室的卷拿出来，用锋利的刀切成两等份，每份31克左右，切面朝下，用擀面杖擀成圆片，注意螺旋酥的螺旋放在中心位置。把抹茶馅包入螺旋面皮中，注意接口收紧。
烤箱预热，中层上下火180℃40分钟，20分钟左右时盖锡纸。
时间到了在烤箱闷几分钟在出炉…
晾凉至温热的时候，包入包装袋中，放入脱氧剂，保持干燥。常温7天左右。
第二天的样子，味道好极啦