番茄土豆炖牛腩(更新版)

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我记得我第一次炒糖色的时候,糊的满屋子都是苦味,现在过去四五年了,第二次尝试,一次就成功了,不得不说独立生活的日子确实让人厨艺见长。


今天第一次做这个菜,感觉我这样做还阔以,就分享出来啦~后续还会继续尝试的,如果还有改进或者什么新发展我再来编辑喔!

温馨提示:本次用量是2~3人份

用料  

牛腩 1斤
两片
一些葱段和一些葱碎
八角(大料) 两个
桂皮 掰小手指大的一块
干红辣椒 食指差不多长的,掰成若干段
西红柿 3个,去皮,两个切丁,一个切块
土豆 3个,去皮切块
酱油 3-4勺(多一勺少一勺的不差啥)
老抽 1勺(已经炒糖色了,放点点就行)
1.5调料勺
冰糖 8块左右就行

番茄土豆炖牛腩(更新版)的做法  

  1. 打水焯:
    冷水➕牛肉➕葱段➕姜片,小火,把牛肉块里的血水焯出,捞出,洗干净牛腩块,备用。

    炒糖色:
    我用油炒的(正不正经不知道,但是我觉得比较好操作)
    油放锅里,开火,不用等油热,直接放7、8粒冰糖。小火或者中小火加热。不停搅拌和轻拍冰糖。

    番茄土豆炖牛腩(更新版)的做法 步骤1
  2. 等冰糖完全融化,颜色像焦糖色,并且有烟的时候,把牛肉放进锅里翻炒。(不太好把握,可以多试几次,没苦味就没糊,不要急)

    温馨提示:有烟的时候随时可能会糊,需要首先“小火”,其次,牛肉放在伸手就可以拿到的地方,第三,牛肉尽量用勺子,铲子捞出来放锅里(因为之前洗浮沫,装肉的碗里可能有水,一下倒进去会崩油,总之这一步骤注意安全哈~)

    番茄土豆炖牛腩(更新版)的做法 步骤2
  3. 牛腩在锅里充分搅拌,上色均匀后,放入图中的配料,继续翻炒,炒出香味。(有香叶可以放一叶,我没有,就没有放)

    番茄土豆炖牛腩(更新版)的做法 步骤3
  4. 放入西红柿丁,翻炒出汤,然后加入土豆。

    番茄土豆炖牛腩(更新版)的做法 步骤4
  5. 加入老抽,生抽,盐

    番茄土豆炖牛腩(更新版)的做法 步骤5
  6. 加4-5碗水,没过食材,多一点也没事,问题不大,酸酸甜甜的汤就面或者米饭很好吃。就家里吃饭的那种常规大小的饭碗,盖盖,大火煮开,转小火慢炖。

    煮30分钟或者40分钟左右放入西红柿,45-50分钟左右就可以出锅了,为了好看可以放些香菜喔!

    番茄土豆炖牛腩(更新版)的做法 步骤6
 
该菜谱发布于 2023-08-05 15:41:13
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