岩烧乳酪蛋糕
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cq叮叮铛铛
用料
| 六寸戚风蛋糕胚: | |
| 牛奶 | 35克 |
| 玉米油 | 35克 |
| 低筋面粉 | 50克 |
| 蛋黄 | 3个 |
| 蛋清 | 3个 |
| 细砂糖 | 35克 |
| 柠檬汁 | 3克 |
| 玉米淀粉 | 2克 |
| 岩烧乳酪酱: | 6寸//8寸 |
| 芝士片 | 2片//8寸:3片 |
| 黄油 | 15克//8寸:20克 |
| 淡奶油 | 30克//8寸:45克 |
| 细砂糖 | 15克//8寸:20克 |
| 盐 | 0.5克 |
| 肉松 | 适量 |
岩烧乳酪蛋糕的做法
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先做一个六寸戚风蛋糕
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玉米油加牛奶
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搅拌至乳化
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筛入低筋面粉
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划Z字搅拌均匀
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加入蛋黄
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搅拌均匀，成可以流动的蛋黄液，底部有点堆积感，放一旁备用
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蛋清加入柠檬汁
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打发到大气泡加第一次糖，继续打发
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打发到小气泡加入第二次糖，
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打发至有纹路加入第三次糖和玉米淀粉，换最低档继续打发
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蛋白打发到有小尖角
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取1/3蛋白霜到蛋黄糊里，用蛋抽搅拌均匀
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搅匀以后倒回蛋白霜里
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用刮刀翻拌均匀
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从高处往下倒入模具里，轻轻震几下，震出大气泡
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放入预热好的烤箱中下层，上下火150度烤60分钟
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时间到，出炉
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出炉后震几下立即倒扣晾凉
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完全凉透的戚风蛋糕脱模，底部朝上倒扣摆放
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锅里放入岩烧酱的所有食材
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开小火慢慢融化，边加热边搅拌防止糊底
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稍微凉一点点就把蛋糕边缘全部抹上乳酪酱，顶部先别抹。
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先把边缘滚上一圈肉松，最后再抹顶部酱料
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放到铺了油纸的烤盘上
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放入预热好的烤箱中层，上下火190度烤10-13分钟，表面焦化即可
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时间到，出炉～
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切开，开动吧～
小贴士
蛋清盆要无水无油
蛋白打发至有直立小尖角
蛋白打发至有直立小尖角
