首先,我们将食材准备好,茄子焖面做法非常简单,但是对食材的选择上,还是有一定的要求。茄子的选择上,尽量选择脆嫩些的,太老的吃起来口感不好。(有朋友喜欢将茄子削皮,这个根据个人喜好调整)
事先准备好的茄子,先对半切开,然后再切成差不多大小的长条状,后用水清洗干净。准备一些五花肉,剁碎成肉沫,小米辣切成圈,再准备少许姜蒜末,方便增香提味。
准备一口干净的锅,放入适量食用油,建议一次性将油放足些,因为茄子相对叶子菜,还是比较吸油的。将油锅烧热后,我们下入姜蒜和小米辣,然后再放入肉沫炒出香气。
紧接着,我们可以下入茄子,用大火快速爆炒。待茄子炒香变软后,我们生抽和蚝油调味,然后加入一碗清水,盖上锅盖焖煮一会。此时的茄子,会把肉沫的香气充分吸收。
茄子焖面,有很关键的一个步骤,在于焖煮入味。待茄子焖煮后,我们可以将事先准备好的手擀面,放入茄子上面,然后转成中小火,让面条将茄子里面的汤汁,慢慢的渗融合入味。
再次打开锅盖时,已经能闻到扑鼻而来的香气。后将面条和茄子拌一拌,茄子软烂入味,肉沫鲜香解馋,淋上料汁拌着吃,真的是好吃到停不下来。