波兰种+水合法，完美吐司

第一天 ，晚上六七点，100g高筋面粉+100g水+1g普通酵母，做了波兰种。室温放发酵1-2小时，至两倍大。再放冰箱冷藏 12-15小时，再至放冰箱前两倍大 ，可用。

室温发酵、冷藏发酵均可，主要看液种的状态，当液种表面出现气泡或者气孔，内部呈现丰富的蜂窝状时，即可取用了。


注:  波兰种发酵 看状态 不看时间！！

第二天，下午三四点取出，再 加入400g高筋面粉+40糖+5g元贞糖+5g盐+5g高糖酵母+50～58g鸡蛋+ 200～210g牛奶+30g玉米油，混合均匀，室温发酵1个小时，送入冰箱冷藏。

注:  夏天就缩短时间，发酵到两倍大，就冰箱冷藏。


还有，步骤1+2，可以同一天的做的，波兰种发酵3小时，看下状态，如果符合，就可以直接用啦。

第三天，下午一点，取出回温1小时。分割6份， 揉圆 擀卷， 再擀卷45CM长，这样 卷起来好看。 然后，放入刷过几天玉米油的吐司模具 二发。
放入烤箱，烤箱下面放热水，发酵至九分满，约需90分钟。取出，刷蛋黄或牛奶液。

最后，烤箱预热 上170°下火 180° 10分钟。
然后 ， 30～35分钟，模具放在烤架上，烤箱中下层 。
大概10分钟时间，上面加盖锡纸，35分钟到，完美出炉。

波兰种+水合法，完美吐司。。。

超级柔软 超级好吃。。。

TIPS, 如果做咸吐司，则:
糖和盐， 改为糖 20g +盐 7g；
酵母粉， 普通酵母粉即可。