2款锅包肉
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forest486
配方来源某站up主：赖皮猴爱美食
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用料
| 猪外脊（腌好后重量） | 300g |
| 土豆淀粉170g+水115g+菜籽油20g | 简单的面糊 |
| 土豆淀粉90g+玉米淀粉35g+面粉10g+水95g+菜籽油35g （更酥脆，蓬松度更高，口感更好，回软时间更长） | 复杂的面糊 |
| 胡萝卜丝 | 20g |
| 姜丝 | 5g |
| 葱丝 | 5g |
| 蒜片 | 3g |
| 白糖50g+苹果醋12g+白醋20g+盐1g+浓缩橙汁30g+番茄酱30g （酸甜味层次更丰富，回味更好，小朋友更偏爱） | 新式卧汁 |
| 白糖35g+白醋30g+生抽2g+盐1g+热油15g （酸甜味更直接、更猛，有点呛） | 老式烹汁 |
2款锅包肉的做法
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一块猪外脊斜45°切成2段；
选一段顶刀切成三角形大片，略比一元硬币厚一些（太厚不好入味，太薄挂糊时容易抓碎）； -
切好的肉片放入清水，投一遍清水去腥，抓拌1min左右，控干水分；
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500g肉片中加入盐3g、料酒8g抓拌均匀，约抓拌1min，至表面略微发粘的程度，腌制20min备用；
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简单的挂糊需抓拌至酸奶质地（新一期的配方调整为土豆淀粉150g+盐1.5g+水120g+油10g）；
复杂的挂糊需抓拌至奶油冰激凌状； -
油温160°，一片一片下肉，第一遍炸至定型捞出，敲打一下防止粘连；
油温200°复炸，需复炸2遍！
（新一期调整为恒温180°炸） -
撒上胡萝卜丝、葱姜丝、蒜片备用
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老式烹汁锅包肉：油25g，把锅烧到大热冒烟（一定要大热冒烟）！下入肉片，趁热延锅边倒入老式酸甜汁（一定要延锅边！），迅速翻炒均匀，挂浆出锅。
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卧汁新式锅包肉：油25g，油热后下新式酸甜汁，快速用勺背把汁激开，熬成大泡后，下肉片，快速翻炒均匀，挂浆出锅。
