消耗有盐黄油 I 咸心咖啡墨西哥包

【咖啡墨西哥酱】

软化的黄油➕糖粉➕黑咖啡粉用刮刀搅拌均匀。

分三次加入常温全蛋液，搅拌均匀后再加下一次。

加入低筋面粉搅拌均匀，装裱花袋备用。

后油法将面团打到能拉出薄膜，且有较好弹性的状态，起缸温度控制在26℃左右。

整理面团放入密封容器中，室温一次发酵至体积2倍大，手指戳洞，洞口不回缩或轻微回缩。

面团排气分割成12份，约63g/个，收圆，盖好保鲜膜室温松弛10分钟。

面团拍扁，中间放6g有盐黄油包起来，收口捏紧。

ps : 冷藏的黄油不用软化，切成小块直接包。

二次发酵，温度32℃，湿度80%，发酵到手指轻按面团，可轻微回弹并留下指印。

面团表面2/3挤墨西哥酱，放核桃碎或巴旦木片。

放入充分预热的烤箱，
上火170/下火190℃，
烘烤16分钟左右。

烤箱有热风功能的，最后1-2分钟可以开启热风，吹一下表皮。

时间温度仅供参考，请根据自己烤箱灵活调整。

面包出炉，表皮脆脆的，浓浓咖啡香～