卤肉面

鹌鹑蛋清洗一下外壳

加清水煮开后即可关火，焖10分钟后捞出用冷水浸泡

然后就可以很轻松的去壳啦！

猪肉洗净

卤肉调料：
菜籽油、冰糖、老抽、盐、味精、香料（八角、桂皮、香叶、小茴香、山奈、花椒、干辣椒、姜、葱）

卤菜第一步：炒糖色，锅中倒入适量油，下冰糖（约25粒）炒化，至微微冒泡，颜色变深，加入适量开水熬制。
卤肉和鹌鹑蛋的颜色好看与否完全就取决于糖色啦！当然怕麻烦也可以买成品用。
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水烧开后加入肉和去壳的鹌鹑蛋、香料、盐（约18克，具体根据食材的量来定）、老抽少许、味精，小火煮35分钟左右。

卤好后的鹌鹑蛋

肉块捞出放凉

切片

酸菜用少许油炒一下更香。

小葱切成葱花

空心菜洗干净

汤底：猪油、生抽、红油辣椒、味精、耙豌豆。

加入三勺开水，有骨头汤也可，就不用加猪油。

水开后下面条煮3分钟再加藤藤菜继续煮1分钟

捞出

撒上葱花，加入卤肉和鹌鹑蛋，最后很重要，淋上一勺卤汁！

今日份实现浇头自由的卤肉面就做好啦！

这是我在店里吃的，是不是完美复刻了呢！