一整颗蒜切成末,加水泡。
排骨清洗干净,把蒜水倒进排骨里,再加适量盐、一点点食用小苏打(没有可以不加)、椒盐粉、4-5片姜片、2-3段小葱段、几小片洋葱,抓拌均匀腌制半小时。
腌制排骨的功夫切一点青椒丁跟洋葱丁备着。
半小时后把腌制的排骨捞出,加一个鸡蛋,玉米淀粉跟面粉各5g(5g有一调羹差不多),抓匀。
锅里放油,油多放点;蒜末倒进去,中小火熬制蒜末焦香发黄,用过滤网把蒜末过滤出去,留下的蒜油用来炸排骨。
蒜油六成热下排骨,小火慢炸,炸至金黄捞出,大概10分钟左右。
锅留少许底油,下洋葱丁跟青椒丁,煸炒10-20秒关火,一定要关火,然后下金黄蒜末跟排骨翻拌。
出锅啦!