饺子皮

500g高筋面粉3g精盐一个鸡蛋清
225g+/-10g凉水边倒边搅 搅至没有干面粉的状态
揉面
软面饺子硬面汤
醒十分钟 再揉一次 至表面光滑
盖好 醒30min

调三鲜馅
三肥七瘦猪肉馅 少量多次加料水（葱姜花椒大料用开水冲泡晾至温热或凉） （1斤肉馅配3两料水）顺一个方向搅馅 馅加一次料水吸收了再加下一次
调味：一勺生抽 蚝油 少量盐鸡精十三香 五香粉 胡椒粉 接着搅 至盆地没有汤
加虾仁块（虾仁别太碎 留点颗粒感） 木耳 韭菜
拌匀
加食用油（熟油） 香油 调匀
不是韭菜馅的话可以加热油（葱姜炸香）

煮饺子
水开放饺子 抄底 飘起来之后盖盖子 开盖煮馅盖盖煮皮