湘菜馆招牌——剁椒老虎斑
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开到荼靡ckm
营养不凡味道鲜美的老虎斑…用湘菜的手法呈现它的调性:色香味俱全…
用料
湘菜馆招牌——剁椒老虎斑的做法
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网红爆款家庭版做法
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鲜活老虎斑宰杀后去鳞去鳃去内脏…冲洗干净…改刀成合适摆盘的形状
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部分调料
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适量料酒，蒸鱼油和少量盐（剁椒以及其他调料都有盐份）调成汁…均匀涂抹鱼身…腌制片刻
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腌制好的鱼铺在垫满葱姜的盘内…水开大火蒸5分钟…
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蒸的过程把下一步所需的剁椒，食用油，鸡精…调拌均匀…
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5分钟后取出盘内的葱姜…倒掉蒸汽水…抹上上一步的剁椒…进蒸笼再蒸3分钟
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炒汤底:锅内倒少量底油…放葱段，姜片，蒜块，扇贝柱…爆香…待这些配料炒至微黄…加适量清水…大火猛烧
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熬出鲜汁…
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夹走所有配料（扇贝柱留着备用）…剩下汤汁…加适量蒸鱼油，少量蚝油和两三滴味极鲜…充分搅拌后关火
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此时鱼已蒸好…把烧制完成的汤汁倒入盘中…
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最后把扇贝柱装盘…摆上葱丝…淋热油即可…尝一口～鲜香辣味美…不输门店味道！
