香炒豆沫

先把毛豆用绞肉机打碎，打成小颗粒，可以根据自己喜好调整，打好放入碗中备用

起锅烧油，多放一些，大约炒菜的两倍。油热后转中小火放姜片、干辣椒、葱花、花椒炸香后盛出，剩下的油舀出来一部分放在碗里备用。

放入搅好的毛豆，翻炒三十秒，加入热水，与毛豆持平，然后不断翻炒，直至从黏糊糊到干爽，颗粒分明后加入剩下的油，继续翻炒，加入盐、白糖、花椒粉调味，炒至颜色基本呈现黄绿色，出锅开吃。喜欢吃辣的，可以再炸香的时候一并放入干辣椒，味道更鲜美，展示的是不辣版本。喜欢脆香的，可以在第二次放油的时候多放些油。