小时候的白糖糕（广东伦教糕，低糖版）步骤详细，很难失败咯。

细砂糖+凉白开一起下小锅，开最小火把糖融化在水里，注意观察水温，这步骤是为了融化糖，不要把水煮沸。

粘米粉倒入刚才小锅化开的温热糖水里面，不断搅拌均匀，搅拌的时间里另外准备一口大锅，装水煮到气泡上升，即将沸腾但未沸腾的状态。（大锅在下一步作保温用，如果水煮沸了容易导致温度过热）

大锅里面的水即将沸腾时转最小火，如图，把搅拌均匀的粘米粉浆连同小锅一起浸泡在大锅里（大锅里的水没过容器近半，确保打浆过程整体保持稳定合适的温度），接下来开始最重要的打浆也就是快速重复搅拌米浆的过程。

粘米浆及小锅全过程至于温水之中（嫌麻烦的可以直接将粘米浆及容器放置小火上煮，火候较难把握，适合老手），用打蛋器不断顺时针画圈搅拌。一开始米浆是稀拉拉的水感，7-8分钟后，开始产生带一点阻力的粘稠感，这时把打蛋器沾点米浆提起来，米浆呈断线雨滴状。

继续顺时针画圈搅拌，持续到13-15分钟时，感觉到米浆越来越浓稠，阻力加强（如果米浆在锅底结块，马上离开温水，继续搅拌，结块很快散开，然后放回温水里继续搅拌），有点像常温酸奶那种质地。打蛋器提起来，米浆呈一条连贯不断开的液体落下，此时打浆完成（如果用红糖，整个过程大概只需8分钟）。米浆连同小锅一起拿出来，等待降温。

耐高糖酵母+尚有一点余温的温水混合，静置几分钟，待酵母完全融化于水。（水温一定不要高，高了酵母就失活了，水的温度仅仅比凉白开高一点就可以了）

待米浆降温下来（用打蛋器沾点底部的米浆，用手测温，有个20几度的温度就可以了，手感就是有点点温度那种），把混合好的酵母液分两三次倒入米浆，搅拌混合均匀。

盖上保鲜膜，放在厨房温暖的角落静置发酵。今天是广东夏季，天气预报温度27-37℃。

发酵过程，观察可见产生很多气泡，从小到大。这是发酵三小时之后，开始产生大泡泡的状态。闻起来有明显米香味。

喜欢蓬松口感的，继续发酵1小时，即累计发酵至4小时，这是整个小锅里都是大泡泡，闻起来浓郁的米香、酒香，可能还会稍微带一点点酒酸味。这时发酵很成熟了，太过了不行，要马上上锅。

蒸盘空盘时抹上玉米油（无味，适合做糕点用），为了蒸熟后容易脱模。抹完油，把发酵好的米浆搅拌几下，倒入蒸盘。

煮一大锅沸水，水开后，蒸盘上锅，中火蒸20分钟，揭盖起锅。

And then，开吃。

这是另外一次用红糖做的成果哈哈。