炝炒白菜｜酸辣白菜盖浇面😆

把大白菜一片一片掰下来清洗干净沥干水分，切掉根部比较老的部分，用刀把白菜梗和叶子分离开，分离后的叶子用手撕成小块备用。

先用菜刀把白菜梗拍一下然后直刀在上面切十字花刀这是让菜梗受热均匀同时也能够更好地入味（这一步骤可以省略）。

准备配料：把姜片切成姜末，几颗蒜瓣拍扁之后切碎，一小节大葱切成葱末；准备几根干辣椒剪成小节，再加入20颗红花椒粒备用。

把锅烧热加入适量的菜籽油，充分润锅。

加入干辣椒和红花椒爆香，然后开中小火把辣椒炸至棕色。

捞除花椒粒，再下入切好的葱姜蒜末。

料头爆香之后下入切好的白菜梗下锅，沿锅边炝入一勺料酒和香醋，然后转中火把白菜梗炒至断生。

🤠：注意火候，不能把辣椒炒糊否则做出来的菜会比较发苦。

菜梗炒断生之后再下入白菜叶翻炒均匀，这里建议加些青椒片一起炒更加美味！😆

白菜叶炒断生之后开始调味：从锅边淋入10g的生抽、加入2g食用盐、1g味精、一小撮🤏白糖合味提鲜，快速翻炒几下把调味料翻炒均匀。

然后淋入少许淀粉水勾一个薄薄的芡（可省略），最后再从锅边炝入5g香醋转大火翻炒。

🤠淀粉水：一小撮🤏玉米淀粉加适量的清水调一个稀一点的淀粉水备用。

调料都炒匀即可准备出锅啦。

爽口炝炒大白菜，就米饭🍚～超下饭😋。

兰州拉面馆里的酸辣白菜盖浇面，吃拉面浇头就是它了！😆😆😆

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