秘制猪肘（凉菜）
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YY妈咪私房菜
用料
秘制猪肘（凉菜）的做法
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焯水：剔骨的猪前肘一切两半，洗净，用刀刮去皮上的脏腻，放入加了花椒，姜片，料酒的凉水锅里，煮开后捞出，热水洗净血末
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改刀：肉皮朝下，在瘦肉上划几刀，以便入味
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腌制：姜末，蒜末，十三香，白胡椒粉，干黄酱，料酒和生抽混合成汁，放入肘子肉，腌制1小时以上，中间用手按摩几次，使腌料汁更好地渗透肘子肉里
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卤制：锅里加开水，蒜辦、姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、蚝油、半块腐乳及腐乳汁、冰糖、干辣椒、花椒、大料、桂皮、香叶、丁香、草果，红枣，山楂，腌制好的肘子及腌料汤，煮开后，撇去浮沫
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敞开锅中小火炖制半小时后 （能更好地散去血腥味），盖锅盖再慢火
炖1.5小时，关火
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定型：等汤汁自然放凉后，取出两块肘子肉，皮朝外用保鲜膜裹紧，两端收紧卷起成圆柱形，放冰箱冷藏定型
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成品：吃时取出切片，蘸蒜醋汁即可食用，肉质酥烂，肥而不腻，香味浓郁，好吃O(n_n)0
小贴士
1.选择猪前肘，比猪后肘骨头小，肉大
2.让生鲜店员用火枪烧一下猪皮，既去除猪毛还能去除猪皮的臭腥味
3.焯肘子一定要冷水入锅，不盖锅盖，才能让血型味散发掉（适用各种肉类去腥）
4.炖肘子的水要加开水，才能保证肉质不柴
5,也可用高压锅炖半小时后，捞出再用中火炖半小时收汁
6.腌料里的干黄酱有盐味，炖肉时叉加了生抽，蚝油，腐乳及汤
汁，所以全程不加盐，吃味重的
友友们可以出锅前20分钟再加点
盐
7..用保鲜膜多多裹几层，横着裹
完竖着裹，一定要裹的紧紧的（
否则切盘时易碎），放容器里压
制冷藏，吃时切薄片
2.让生鲜店员用火枪烧一下猪皮，既去除猪毛还能去除猪皮的臭腥味
3.焯肘子一定要冷水入锅，不盖锅盖，才能让血型味散发掉（适用各种肉类去腥）
4.炖肘子的水要加开水，才能保证肉质不柴
5,也可用高压锅炖半小时后，捞出再用中火炖半小时收汁
6.腌料里的干黄酱有盐味，炖肉时叉加了生抽，蚝油，腐乳及汤
汁，所以全程不加盐，吃味重的
友友们可以出锅前20分钟再加点
盐
7..用保鲜膜多多裹几层，横着裹
完竖着裹，一定要裹的紧紧的（
否则切盘时易碎），放容器里压
制冷藏，吃时切薄片
