生炸排骨（花椒叶）
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人做过这道菜
山猫野菜
去年开始云南旅游很火，也带动了很多菜品出圈，让很多各渠道美食博主们纷纷制作了薄荷排骨（昆明人喊“生炸排骨”太普通的街边餐馆常备菜）今天我做个不一样的生炸排骨用花椒叶，花椒叶是昆明本地谷律花椒叶很香！排骨是超市最后一个排骨没有太高的要求带着点脊骨，有全肋排的更好，，让店家给砍小回家洗洗就可以用了
用料
生炸排骨（花椒叶）的做法
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将配料表里的配料（除油以外）加入洗净的排骨里拌匀备用，这次不提前腌制我用最老的现腌现生炸，这是我儿时的味道和做法，也是餐馆的做法，能突出排骨里的那股鲜味
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谷律花椒叶洗净沥水备用
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菜籽油中火加热
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加热至冒青烟
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加入腌制的排骨，先不要急着拌开先让肉定型也可以避免料汁被油炸走
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大概一分钟后可以翻拌开
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持续中大火加热🔥
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我是连配料一起加炸，喜欢那股焦香，有特殊要求的可以在炼油的时候把葱姜捡出丢弃
第一次炸到刚上色就可以沥出来
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沥出排骨和配料后继续烧油
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沥出炸了第一次的排骨，可以用筷子🥢捡去炸出焦香味的葱姜丢了
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再次烧热的油锅里加入洗净的花椒叶炸出香味，叶子略有透明即可捞出沥去油装盘里
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我喜欢和排骨一起炸，加入复炸的排骨大火持续加热，锅铲翻拌
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加入干辣椒段，不吃辣的可以不加，不吃花椒的可以不加
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炸到这个颜色和状态即可捞出沥油装盘
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装盘上桌
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花椒叶生炸排骨完成
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这一盘也就一小会就没了
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复炸注意保留肉里的一些水分，太干筋膜不会脱骨，有点油脂的美滋滋
