龙口粉丝版蚂蚁上树

Name: 龙口粉丝版蚂蚁上树
Ingredients: 2把龙口粉丝; 适量肉末; 适量姜蒜末; 少许香葱; 半勺郫县豆瓣酱

8 人做过这道菜

蚂蚁上树

用料

以前做出来粉丝老是坨的，今天做得挺好，记录一下，免得忘记。
粉丝提前20分钟泡发，我用的凉水，感觉温水凉水都可以，温水可能时间要短点，凉水大概泡了20分钟，这个时间得看粉丝状态，这个是不坨的关键，泡发到粉丝有一定韧度但指甲能掐断的状态。泡发好的粉丝捞出来滤水后拌点植物油抓匀。
热锅凉油炒肉末，油量要比平时炒菜稍微多一点，炒散炒出香味，加半勺豆瓣酱（因为孩子吃，加上口清，所以放的少）。和肉末一起炒出红油后加入姜蒜末，炒出香味，调入生抽蚝油，少许白糖提鲜，加入刚没过肉末的温水，大概饭碗半碗样子，烧开根据自己口味调整一下咸淡，中火加入粉丝，拿筷子不断翻拌到汤汁收干，时间大概2分钟，粉丝也熟的刚好，撒葱花出锅。
成品粉丝就一点不坨。