备菜:
鸡肠用盐,小苏打搓洗,我还用小刀刮去了鸡肠里的鸡油。
鸡胗切薄片,切第一刀不切断,第二刀才切断,这样炒出来才大片。
鸡心对剖,片成薄片。
自己喜欢什么样的鸡杂就用什么样的。
把泡椒切段,泡姜泡萝卜切丝,姜丝和蒜片,还有花椒,我还切了一根泡豇豆。(泡菜坛有什么老泡菜都可以用)
鸡杂我用红薯粉(淀粉),老抽,郫县豆瓣酱腌起来
(用淀粉是为了让鸡杂更嫩,想吃硬一点的可以不加)
锅里烧油,油要多点,油热我先下泡菜下去炒出味道
大火炒香下鸡杂
一定要大火快速翻炒,小心锅里起火
炒几十秒下芹菜(我鸡杂切的薄,你们根据自己的分量和厚度来增加时间)
出锅加点味精和白糖
这泡椒鸡杂下白米饭,配面条都巴适得板!