福田淳子·奶香舒芙蕾芝士蛋糕

[ 事先准备]
O将奶油奶酪、淡奶油放置到室温温度。
O在模型表面均匀地涂抹一层薄薄的黄油(分量外)，在底部及侧面铺好烘焙纸。侧面的烘焙纸应略高于模型高度，然后在周围再覆盖3~4层铝箔。
O烤箱预热至160°C。
O使用之前从冰箱内取出鸡蛋，把蛋白与蛋黄分开。
O纵向剖开香草豆英，取出中间的香草子。

把200g奶油奶酪装入盆中，利用刮刀仔细搅拌直至均匀顺滑。

把40g砂糖A加入奶油奶酪中，用打蛋器划动搅拌直至均匀顺滑。

然后按照顺序把4个蛋黄、200ml淡奶油、香草子和1大勺柠檬汁加入奶油奶酪糊中，每次加入后均需搅拌到均匀顺滑。

把2大勺玉米淀粉过筛加入到奶油奶酪糊中，搅拌到均匀顺滑后、一起过滤到盆里。最后放入柠檬皮碎。

另取一个盆，放入4个蛋白打发。直到稍有小尖角的程度时，加入30g砂糖B。然后继续打发，制成紧致的蛋白霜。

从蛋白霜中取出1/3的量放入到奶油奶酪糊中，利用打蛋器仔细搅拌。然后将剩余蛋白霜分2次加入，搅拌至均匀顺滑。

倒入模型中，摆放在铺了毛巾的烤盘上。放入烤箱、注入热水。然后在160℃的烤箱中烘焙50~60分钟( 如果热水不够，可以途中补充)。

取出后放在蛋糕架上初步冷却，取出后脱模。