日式桂花黄米面包

Name: 日式桂花黄米面包
Ingredients: 50克高筋面粉; 50克沸水; 500克高筋面粉; 100克细砂糖; 15克鲜酵母; 15克奶粉; 180克牛奶; 135克水; 50克蛋液; 100克烫种; 7克盐; 50克黄油; 蛋液; 白芝麻

7.5 综合评分

10 人做过这道菜

是小N吖

❤️之前也有做过柠檬黄米馅的包，就是把桂花蜜和干桂花替换成1个柠檬的皮屑，加了柠檬皮的味道会更突出一点，很清新的，我也很喜欢。桂花的话口味会清淡一点，各有特色
❤️面团加入了烫种，水量也比较大，面团松软又有点Q弹，桂花黄米馅软糯清甜，本糯米星人喜爱的面包之一～这个面团第二天也不会变硬，可以包入任意喜欢的馅料去制作

用料

烫种
高筋面粉	50克
沸水	50克
主面团
高筋面粉	500克
细砂糖	100克
鲜酵母	15克
奶粉	15克
牛奶	180克
水	135克
蛋液	50克
烫种	100克
盐	7克
黄油	50克
表面装饰
蛋液
白芝麻

日式桂花黄米面包的做法

【桂花黄米馅】
大黄米400g｜水520g｜糖80g｜黄油35g｜桂花蜜50g｜干桂花4g

⭕️400g大黄米+520g水先泡一小时，电饭锅普通档煮熟。趁热加入剩余食材拌匀（剩余的食材添加量可以按照自己口味增减，甜度自己调节）
⭕️做出来的桂花黄米馅有1000g左右，分成16份（约60g一个），搓圆
1⃣️往50g高粉中加入50g沸水，搅拌均匀成团，冰箱隔夜冷藏备用（如果加水后不能成团，很稀的话，就是水温不够，糊化不足）
2⃣️除黄油和盐之外的材料搅拌至八成筋，再加入黄油和盐搅拌至能拉出薄膜，面温26度以下
3⃣️面团一次发酵至约2倍大，温度28度，湿度75%-80%
4⃣️发酵好的面团平均分成16份（约70g/个），滚圆松弛15分钟
5⃣️松弛好的面团重新排气，收口朝上，边缘稍稍按薄，包入桂花黄米馅，收口朝下放在烤盘上
6⃣️面团二次发酵到1.5倍大，温度35度，湿度80%
7⃣️发酵好的面团表面刷上蛋液，沾上白芝麻
8⃣️烘烤，SP50上火220度下火180度12分钟左右