将牛蛙宰杀洗净，切小块，用盐，料酒，胡椒粉，葱，姜腌制，去除水，加少许干生粉上浆
泡姜切片，小米椒，泡红椒切小，葱切末
锅上火，烧热滑油，入豆油3——4勺，至4成热，将牛蛙块入锅滑油成熟捞沥
锅留底油，下姜，蒜，泡姜，小米椒，花椒，泡红椒炒香，烹入料酒，加水，放入牛蛙，鸡汁，盐，胡椒粉烧入味，再加鸡精，味精调味，略勾芡，淋香油，离火出锅
将干椒丁，野山椒丁，炨炒出香味，浇在牛蛙上
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