自制水豆豉
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人做过这道菜
爱做饭的四川妹子
从来没想过自己做豆豉[偷笑]
小时候老妈会做，连菌粉都没有，全靠自然发酵。冬天做，煮好的豆子汤很甜，豆子很耙。豆子过滤水，装一个口袋里面。然后埋到草木灰里面。中途不能开，过几天去看，拉丝这种就好了（全凭经验）。搞一部分来做水豆豉，特别下饭。余下的就和红薯，生姜，辣椒那些一起，捏成团晒干。包在玉米壳壳里面慢慢吃[呲牙]
小时候老妈会做，连菌粉都没有，全靠自然发酵。冬天做，煮好的豆子汤很甜，豆子很耙。豆子过滤水，装一个口袋里面。然后埋到草木灰里面。中途不能开，过几天去看，拉丝这种就好了（全凭经验）。搞一部分来做水豆豉，特别下饭。余下的就和红薯，生姜，辣椒那些一起，捏成团晒干。包在玉米壳壳里面慢慢吃[呲牙]
用料
自制水豆豉的做法
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豆子泡一晚上，10个小时左右。泡好的豆子清洗过滤出来，放电饭煲或者高压锅，加水，末过豆子，高压锅做出来的耙些好吃。
煮好的豆子，过滤出水来，煮黄豆的水，很甜我把喝了，听说健脾美容的，听不得这些。
冷却到50℃左右摸着不烫，菌粉兑点冷开水。在容器里面拌匀。上温暖地方发酵去，我用的美善品tm6。设置12小时，打开看看，图上那样就好了。
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搅动起来，都是粘粘的。日本叫纳豆。我想这不就是我们家家都吃的豆豉的半成品吗。
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加料了。生姜小米辣切碎，或者用美善品料理机，3秒速度6。这两样灵魂伴侣一定不能少。然后加入适量盐，酱油，煮黄豆的水可以加进去。尝着加，这个需要盐味大些。加少了不好吃。觉得差不多了就可以装罐放冰箱冷藏保存了。
这个太下饭了！8月的成都，就适合吃点稀饭配水豆豉。
