6寸不塌陷不回缩超柔软回弹戚风蛋糕
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人做过这道菜
奶油快跑呀
戚风蛋糕是很多小伙伴入门必做的蛋糕，很多人被“气疯”过，其实不难，这个方子做过很多次，没有失败过，快来试试。
用料
6寸不塌陷不回缩超柔软回弹戚风蛋糕的做法
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牛奶➕玉米油搅拌至乳化状态
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筛入低筋面粉搅拌至无干粉
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加入蛋黄
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搅拌至顺滑细腻无颗粒
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蛋清加入柠檬汁和细砂糖（其实糖一次性放跟分三次放没多大区别）
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打发至硬性发泡，打蛋头提起有直立的尖角
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取1/3蛋白霜拌入蛋黄糊中翻拌均匀
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再将面糊倒入剩余蛋白霜中翻拌均匀
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倒入模具，轻震几下震出气泡
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送入预热好的烤箱，中下层上下火150度烤40-45分钟，烤好取出震一下震出热气，马上倒扣在网架上，晾至完全冷却再脱模
小贴士
1️⃣蛋清打发是戚风成功的关键，不同于蛋糕卷和纸杯，戚风蛋清得打到硬性发泡，提起打蛋头有直立的钩钩，打发过程中有明显阻力
2️⃣戚风蛋糕需要倒扣，不倒扣会回缩凹陷，切记‼️一定要倒扣，还要完全晾凉才能脱模，避免缩腰
3️⃣蛋黄蛋清可以先分离，蛋清放入冰箱冷冻或者冷藏，这样打发得蛋白霜会更稳定
4️⃣3个蛋用的是加高模具‼️如果是不加高模具，面糊倒7 8分满，剩余得可以装纸杯盒子一起烘烤
5️⃣烤箱温度根据自己的烤箱做调整，拿不准的话观察一下，蛋糕升到最高点后回落再烤个5-8分钟就差不多可以了，同时结合表面上色情况
2️⃣戚风蛋糕需要倒扣，不倒扣会回缩凹陷，切记‼️一定要倒扣，还要完全晾凉才能脱模，避免缩腰
3️⃣蛋黄蛋清可以先分离，蛋清放入冰箱冷冻或者冷藏，这样打发得蛋白霜会更稳定
4️⃣3个蛋用的是加高模具‼️如果是不加高模具，面糊倒7 8分满，剩余得可以装纸杯盒子一起烘烤
5️⃣烤箱温度根据自己的烤箱做调整，拿不准的话观察一下，蛋糕升到最高点后回落再烤个5-8分钟就差不多可以了，同时结合表面上色情况
