苏子红枣脆皮月饼，低甜低油月饼系列
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人做过这道菜
冰糖雪梨的厨房
⭐这两年包月饼，突然发现苏子馅料的月饼特别好吃，自己又特别喜欢饼干脆皮的月饼，所以，就做了这款外皮酥脆，内馅香甜细腻的苏子红枣脆皮月饼
⭐️苏子红枣馅：
熟苏子籽45克，枣泥83克，熟黑芝麻18克，水30克，后加枣泥17克，玉米油10克，熟糯米粉15克，熟低筋面粉15克
⭐️饼皮部分：
全蛋24克。砂糖28克，蜂蜜14克，玉米油28克，盐0.6克，无铝泡打粉0.9克，杏仁粉31克，全脂奶粉14克，中筋面粉85克
这个配方出9块50克月饼
‼️⚠️划重点，饼皮不能松弛，否则会出油，会变干，饼皮不松弛，和好面要马上直接包，这时的饼皮有柔韧度，延展性很好，也特别好包，一旦松弛，饼皮会渗出油脂，面团就会变干变硬，包的时候你会发现面团没有柔韧度，延展性也变的很差，还会开裂，导致特别难包
视频食谱：https://www.xiachufang.com/recipe/107174619/?recipe_type=1&page_scene=6
⭐️苏子红枣馅：
熟苏子籽45克，枣泥83克，熟黑芝麻18克，水30克，后加枣泥17克，玉米油10克，熟糯米粉15克，熟低筋面粉15克
⭐️饼皮部分：
全蛋24克。砂糖28克，蜂蜜14克，玉米油28克，盐0.6克，无铝泡打粉0.9克，杏仁粉31克，全脂奶粉14克，中筋面粉85克
这个配方出9块50克月饼
‼️⚠️划重点，饼皮不能松弛，否则会出油，会变干，饼皮不松弛，和好面要马上直接包，这时的饼皮有柔韧度，延展性很好，也特别好包，一旦松弛，饼皮会渗出油脂，面团就会变干变硬，包的时候你会发现面团没有柔韧度，延展性也变的很差，还会开裂，导致特别难包
视频食谱：https://www.xiachufang.com/recipe/107174619/?recipe_type=1&page_scene=6
用料
| 苏子红枣馅： | |
| 熟苏子籽 | 45克 |
| 熟黑芝麻 | 18克 |
| 枣泥 | 83克 |
| 水 | 30克 |
| 玉米油 | 10克 |
| 后加枣泥 | 17克 |
| 熟糯米粉 | 15克 |
| 熟低筋面粉 | 15克 |
| 饼干皮： | |
| 全蛋液 | 24克 |
| 细砂糖 | 28克 |
| 玉米油 | 28克 |
| 食用盐 | 0.6克 |
| 中筋面粉 | 85克 |
| 全脂奶粉 | 14克 |
| 泡打粉 | 0.9克 |
| 杏仁粉 | 31克 |
| 蜂蜜 | 14克 |
苏子红枣脆皮月饼，低甜低油月饼系列的做法
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先将低筋面粉和糯米粉上锅炒熟，然后放到一旁，晾凉，备用
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大枣去核，切碎，放入锅里，水开上汽以后，上锅蒸10分钟，蒸软
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蒸好的大枣取出来，趁热放入料理机里，搅打成枣泥
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搅打成细腻的枣泥
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枣泥就做好了，接下来，我们来炒馅料
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锅中放入枣泥，再少量多次的加入水
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每次炒到水完全被吸收以后，再加下一次
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水被完全吸收以后，再分次加入玉米油
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炒到这样馅料抱团就可以了
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然后取出来放凉，接着我们来混合馅料，容器里加入枣泥，熟苏子，熟黑芝麻
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再加入熟糯米粉，熟低筋面粉
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最后加入后加枣泥的部分
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再次揉搓均匀，馅料的部分就做好了
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接下来我们来做饼干皮，容器里放入鸡蛋液和砂糖
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搅打到糖融化，再加入蜂蜜，搅打均匀
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接着，少量多次的加入玉米油，直到液体表面没有油脂点，完全乳化均匀了
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再把所有粉类过筛加入进去
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用折叠按压的方式，混合成没有干粉的面团，切记不可搓揉面团，否则面团会出油，做好的面团要直接包，不能松弛，否则面团也会出油
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接下来，我们来分割馅料，分成25克每个
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饼皮也分成25克每个
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饼皮中放入馅料
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用虎口收口
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放入50克模具里
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压出形状
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送入预热好的烤箱里，上火180度，下火160度，烘烤8分钟
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烘烤定型的月饼取出来，放到室温里，完全晾凉，这次我没有刷蛋黄，是想要哑光的效果，喜欢光亮的宝宝也可以在这一步刷上蛋黄
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然后，再次送入烤箱，上火180度，下火150度，烘烤6分钟，直到表面上色即可
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成品
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成品
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成品
