仔姜爆鸭

买的一只土鸭，现杀的新鲜鸭，就不焯水了，如果是冰冻的，必须焯水(冷水下锅，里面放葱、老姜、料酒)，煮至水开后2-3分钟，把上面血沫漂干净

准备配菜:仔姜洗干净，切片备用，蒜子大颗粒，小米椒(或干辣椒）一把，一分为二，啤酒一罐，豆瓣酱备用

热锅烧油，油热下鸭子，干煸一下，让鸭皮变黄，把鸭皮上的油脂煸炒出来，这样鸭子更香，也不油腻

把鸭子扒一边，下两勺豆瓣酱，大蒜子，一小把花椒(可不放)，炒香，再把鸭子一起翻炒

炒2-3分钟后，加点老抽上色，加点生抽提鲜，加点开水，再加一罐啤酒，刚好遮住鸭子，再加点盐和白糖，把火关小，烧个30分钟左右

这个时候鸭肉水少了很多，把仔姜加入进去翻炒，炒个5分钟左右，让仔姜把鸭汤的味道吸收，仔姜的味道也出了了，就可出锅

不喜欢汤的可以把鸭汤收干再出锅，我们家喜欢多点鸭汤，可以拌饭拌面吃，所以我的汤是留的比较多的