火爆黄鳝

鳝鱼宰杀切段，先用清水洗去血水，加盐抓洗出鳝鱼的粘液并冲洗干净

提前准备好的葱姜水
小葱，大葱，姜加入温水将葱姜汁液揉出

将洗净的鳝鱼放入准备好的葱姜水中码十分钟左右（加少量盐）

码味的同时准备调料
老姜切沫，大蒜，干青、红花椒（这里不需太多，后面起锅时还会呛）泡姜、泡海椒切沫，酸菜、野山椒切小段，

起锅烧油（加入猪油会更香），倒入提前备好的调料炒香，加入胖子鱼调料炒匀

开最大火放入准备好的鳝鱼和黄喉快速翻炒至鳝鱼微微发卷

加入二青条、大葱炒匀

加入开水，放入配菜丝瓜、仔姜、新鲜花椒，起锅前加入芹菜

起锅装盘，小葱切段撒在上面

另起锅烧油，油七成热后放入干青红花椒和干辣椒呛出香味，然后淋在鳝鱼上，一道鲜嫩可口的火爆鳝黄就好啦
（花椒和海椒的用量根据自己口味调节多少，我这个重麻不重辣，花椒用量较多，海椒少）