广式豆沙莲蓉蛋黄月饼

花生油：是农家自己榨的，初榨纯花生油，花生油回油效果最好，不喜欢这个味道可以换成玉米油；
枧水自制：4克食用碱，12克水，比例1:3，搅拌均匀放一天，就可以使用；
转化糖浆：自己熬的质地更好，具体做法戳我这个菜谱：https://www.xiachufang.com/recipe/107154095/；
油性红豆沙馅儿：我也是自己炒：https://www.xiachufang.com/recipe/107084483/?recipe_type=1&page_scene=6；
鸭蛋黄：自己腌的：https://www.xiachufang.com/recipe/107085159/。
全程几乎自给自足一条龙。

枧水、转化糖浆，搅拌均匀

加入花生油，搅拌均匀

搅拌到乳化状态

加入普通中筋面粉

厨师机K字桨，或者直接手揉成团

揉成光滑油润的面团后，盖上保鲜膜，常温醒面1小时以上

揉成光滑油润的面团后，盖上保鲜膜，常温醒面1小时以上

蛋黄提前一天泡入玉米油里（不泡也行）

再喷一层高度白酒，烤箱160度烤约10分钟（或者上锅蒸10分钟）

烤到蛋黄滋滋冒油即可拿出来晾凉备用

红豆沙，或者白莲蓉，分成一个30-33克，搓圆

取一个豆沙球，按扁，上面放一颗蛋黄

虎口收口

把蛋黄依次包入豆沙球

醒好的饼皮，分成30克一个的剂子，搓圆球

饼皮按扁，也是用虎口收拢的方式，依次包住豆沙蛋黄球

全部包成圆球后，顶端刷薄薄一层面粉

可以直接把月饼坯放在铺了油纸的烤盘上压模（这时候把烤箱预热上，200度预热五分钟）

保持距离摆放整齐

喷薄薄一层水（雾状喷三五下），平炉，200度先烤5分钟定型

5分钟后取出来晾10分钟，表面不是很热了，再把蛋液部分（蛋黄、蜂蜜、清水）搅拌均匀，准备刷面

依次用柔软细羊毛刷，轻轻刷一层蛋液

再次入烤箱，160-170度烤15分钟（最后几分钟注意观察上色情况，我喜欢上色较深的，所以一般烤20分钟）

出炉晾凉

打包装袋，两天后就能回油，回油后是酥松油润的口感。
回油后可以冷藏，差不多能保存一个月没问题

经常一次性做好几个口味，五仁月饼参考我的另一个菜谱：https://www.xiachufang.com/recipe/106935120/