#咖啡酥粒 | |
黄油 | 25克 |
低筋面粉 | 25克 |
细砂糖 | 25克 |
杏仁粉 | 28克 |
可可粉 | 1克 |
咖啡粉 | 2克 |
#咖啡卡仕达酱 | |
牛奶 | 220克 |
细砂糖 | 65克 |
蛋黄 | 30克 |
玉米淀粉 | 15克 |
咖啡粉 | 7克 |
#碧根果司康面团 | |
低筋面粉 | 250克 |
细砂糖 | 53克 |
盐 | 1.5克 |
泡打粉 | 7克 |
奶香碧根果 | 25克 |
黄油 | 45克 |
鸡蛋 | 50克 |
牛奶 | 70克 |
#其他装饰 | |
奶香碧根果 | 适量 |
将咖啡酥粒的所有原材料一起用料理机打成颗粒状,或者用手搓也可以。
冷藏备用。
煮咖啡卡仕达酱。
•蛋黄、细砂糖搅匀,加入玉米淀粉和速冻咖啡粉搅拌均匀;
•倒入煮开的牛奶搅拌均匀,再回到锅中继续小火加热同时不停搅拌,煮到酱料变稠可以划出清楚地纹路;
•过筛,表面贴保鲜膜,冷藏降温备用。
所有的干性材料和冷黄油一起放入料理机,碧根果也一起放进去,用料理机一起打。
打成均匀的粗粉状,这里碧根果已经打成很细小的碎末均匀分布在粉里了。
(没有料理机手作的,可以把碧根果用擀面杖碾成末,一起搓。)
加入鸡蛋和牛奶。
打成均匀的面团。
按压成团后直接分成12份,冷藏半小时。
将冷藏好的面团按扁,像捏塔皮一样铺在杯子蛋糕模具里。
挤入咖啡卡仕达酱,每个约20g。
表面撒上酥粒和碧根果碎。
放入5A烤箱中层,上下火180℃,烤18分钟。
转成热风模式,170℃,再烤2分钟。
出炉微微放凉后脱模。