白腰豆 | 125克 |
洋葱 | 1/4个 |
大蒜 | 1-2瓣 |
胡萝卜 | 半根 |
芹菜(可替换为其他绿色蔬菜) | 一小段 |
初榨橄榄油 | 3 tbsp(约50克,可减量) |
盐+黑胡椒 | 适量 |
蔬菜高汤(vegetable stock,可选) | 250 ml |
柠檬(取柠檬汁及柠檬皮屑) | 半个(可减量) |
鸡胸肉(营养升级) | 1块 |
制作前一晚:把白腰豆略微冲洗一下放入大碗中加水浸泡,放入冰箱隔夜冷藏。图中是浸泡一晚后的白腰豆宝宝们。
用牙签或叉子在鸡胸肉上戳出一些洞洞,加入适量的盐和黑胡椒拌匀,同样放入冰箱隔夜冷藏腌制。
第二天开始正式制作啦:将洋葱切碎或切成细丝并将大蒜切碎;锅里倒入适量初榨橄榄油,将洋葱和大蒜小火煸炒至浅褐色后关火。
把炒好的洋葱和大蒜以及隔夜浸泡的白腰豆倒入压力锅中。锅里加入250毫升蔬菜高汤及500毫升水炖煮20分钟。(没有蔬菜高汤可以用等量的水代替;想要汤汁更浓稠的话,可以适当减少水的用量。)
压力锅炖煮的同时来煎鸡胸肉:锅里放入适量的油将鸡胸肉煎制两面变白;然后倒入少量热水,盖上锅盖焖上三分钟。
鸡胸肉晾凉后切成细细的条,胡萝卜和芹菜切成小丁备用。(我用西葫芦代替了芹菜。)
柠檬挤出汁水并刮下柠檬皮屑。刮的时候动作要轻一点,尽量不要将白色的部分刮下来以免汤汁发苦。我这里只用了很小一块柠檬。
汤汁炖煮完成后打开锅盖,倒入蔬菜丁和鸡胸肉,将蔬菜煮至自己喜欢的软硬度后关火。在汤里加入柠檬汁、盐和黑胡椒调味。
把汤盛入碗中,撒上柠檬皮屑即可享用!想让汤汁颜值更高的话也可以撒上一点点欧芹碎。