冰面包
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用料
| 汤种: | |
| 高筋面粉 | 10克 |
| 水 | 40克 |
| 主面团: | |
| 牛奶 | 145克 |
| 淡奶油 | 20克 |
| 炼乳 | 10克 |
| 蜂蜜 | 5克 |
| 酵母 | 3.5克 |
| 高筋粉 | 200克 |
| 低粉 | 60克 |
| 汤种 | 全部 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 盐 | 3克 |
| 黄油 | 25克 |
冰面包的做法
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高粉和水倒入小锅中小火搅拌至浓稠，
放入冰箱冷藏一夜 -
主面团中的材料除了黄油外，
倒入厨师机打面桶混合面团，
打至粗膜后加入软化的黄油，
面团打至出手套膜 -
面团取出放入碗中盖保鲜膜室温发酵至2倍大
-
面团发酵好取出放至揉面板上轻压排气，
分割成40g 一个面团，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟左右，
放入烤箱中35度二发，
每个面团表面筛玉米淀粉，
放入提前预热的烤箱上火140度下火180度烤8-10分钟，表面轻微上色即可 -
常用方子：
高筋粉500g
细砂糖80g
干酵母6g
奶粉20g
鸡蛋50g
淡奶油60g
牛奶225g
盐5g
黄油40g
海氏C40温度参考:上火145下火180烤14分钟
