伯爵红茶奶酥小吐司/香气浓郁

提前煮奶茶🧋：

牛奶🥛煮到微微沸腾（牛奶煮后有损耗，可以煮150-200克）

杯子里放入红糖和伯爵红茶碎，冲入煮沸的牛奶🥛130克，趁热搅拌均匀，一杯奶茶🧋就做好了。

密封放凉，再冷藏或冷冻快速降温。
夏天降温到0-5度。

除了盐🧂，酵母，黄油🧈，其他食材全部放入厨师机，包括冷却好的奶茶🧋
乔立7600厨师机，1档打10秒，转2档10秒，3档10秒，4档10秒，转5档10秒，最后转6档打5分钟。

面团扩展，暂停⏸️，加入酵母，盐🧂，黄油🧈，酵母包进去，不直接接触油盐。

2档打30秒，转3档30秒，转4档30秒，黄油吸收差不多了，转5档打3-5分钟，面团完全扩展。

如图，可拉出破洞光滑的手套膜

打好的面温控制在24-26度最佳。

夏天用冰桶，冰液体，开空调。

出缸，面团有一股浓浓的奶茶香🧋，面团好舒服😌，想吃一口😂

收圆，放入温度28度，湿度75%左右的环境。
进行第一次发酵。

期间来调一个伯爵红茶奶酥：

软化的黄油🧈加入糖粉搅拌均匀。
加入室温的蛋液，搅匀。
加入奶粉和红茶碎，全部搅匀。
密封备用。夏天冷藏。

发酵至面团2倍大，手指戳洞缓慢回缩，代表发好。

切块挤出一个来可爱的泡泡🫧，分享给大家

移到案板上，分割成8等份，63克/份。轻轻排气后收圆。
密封，放入28度环境，松弛10-20分钟。

松弛后的面团擀开擀长15cm，宽8-10cm。

翻面过来，整理成长方形，均匀抹上奶酥馅。18克/个。

从上至下卷起，底部收口捏合。

全部做好，密封，夏天放冰箱冷藏松弛30分，或者冷冻20分。低温好操作。

冬天26度环境，松弛20分。

松弛后均匀擀开擀长18cm

刮刀平均切成3条

分开，切面朝上，编3股辫。1压2，3压1
⚠️⚠️切面朝上！！切面朝上！！切面朝上！！

编好

用刀片扒开粘连的切口，漏出奶酥馅。
尤其中间一段。

上下两端向背面折叠。

放入模具，表面压平，防止底部不平发酵后歪倒。

⚠️⚠️如图，切口再扒大点，奶酥不均匀的地方抹一抹。
咱就是说，还有谁这么贴心。我不讲怕有的人想不到，是真往丑了做！讲了怕啰嗦，操碎了心。
希望大家能做到细节完美。

全部做好，放入30度环境，湿度80%，进行二次发酵。

⚠️⚠️温度不要超过30度，黄油会化。

发酵至面团高出模具，11-12分满。
表面喷水，或者刷蛋液。
贴上杏仁片。

放入预热好的烤箱，艾瑞斯E8。
中下层，上火150，下火200，烤18-20分。

家用烤箱也用这个温度。

上下火不能调的上下温加起来除以2取中。

风炉模式，150-160度，烤15分。

上色及时盖锡纸。
我的没盖，出炉颜色正好。

出炉或未出炉，测温面包中心温度93度以上就是熟了，即可出炉。
一定要测面包中心，探针不要碰到模具。

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出炉立刻震模，震出热气，立刻脱模，移到冷却网上冷却。

茶香味道浓郁，这款红茶☕️里面加入了佛手柑香气和香柠檬🍋油，所以有一种清爽淡雅的口感～

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切面

切面

⚠️保存方法
密封装袋，室温保存1-2天。冷冻保存1个月以上。
吃之前室温完全解冻，直接吃就是很软的。
或者微波炉中火叮30秒。

https://www.xiachufang.com/recipe/106730761/

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