红糟酒蒸盘龙白鳝
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麦家厨房
鳗鱼，又叫白鳝，肉质细嫩鲜美，营养丰富，素来都是鱼类里高端的食材。不需要很复杂的料理，就可以做出宴客的压台菜。
红糟，福建菜的地标特色之一，给鲜美中，渗入一次次酒香和回甘。打上风味的记号。
用酒蒸是因为高温酒精挥发，会降低红糟的风味，蒸鱼水中加入大量料酒可以代偿这种风味损失。让菜品的味觉标记更为突出。滋补起来吧😊
红糟，福建菜的地标特色之一，给鲜美中，渗入一次次酒香和回甘。打上风味的记号。
用酒蒸是因为高温酒精挥发，会降低红糟的风味，蒸鱼水中加入大量料酒可以代偿这种风味损失。让菜品的味觉标记更为突出。滋补起来吧😊
用料
红糟酒蒸盘龙白鳝的做法
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鳗鱼，放在水槽里，煮一锅开水，泼在鳗鱼上，然后放冷水，洗掉表面发白的粘液。
在背部，每隔约8-10mm划开口子，切到骨头却不斩断，以便做盘龙造型。
用盐和红曲酒酿内外涂抹均匀，撒姜丝，码味1小时。
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红曲酒酿
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炒锅，半瓶料酒，再加水和蒸架。
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放入鳗鱼，大火。
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上汽后20分钟，撒葱丝，泼热油就好了。
