自贡鲜锅兔

兔肉宰粒，清水清洗后沥干水分码味，盐、鸡精、味精、料酒抓匀后来点豆粉再抓匀。这样鲜嫩不腥。

6成油温兔肉下锅（多油），划散就可以捞出来备用了。剩下的油只要表层的干净油，底下有豆粉的油倒掉，要不做出来的汤浑浊。

然后另起的油锅，青花椒一把，姜蒜末，泡椒碎，剁碎的小米辣炒出香味和红油，放入一部分嫩姜丝，小火继续出香味，加入适量清水后开始调味：盐，鸡精，味精，生抽。水开了就可以下之前的兔子肉了，再次水开就可以放平菇，剩下的姜丝和青椒筒筒了，最后起锅放点醋。有条件的可以来点藤椒油，没得条件的，前面花椒多放点也是可以的。

鲜辣爽口的鲜锅兔来啦。对于一道菜最高的评价就是，这个汤汤儿可以用来下面！！