蛋黄元（蛋黄片）-童年回忆

Name: 蛋黄元（蛋黄片）-童年回忆
Ingredients: 50g（约3个）蛋黄; 50g（约1个）全蛋; 30g糖粉或砂糖; 60g低筋面粉

2 人做过这道菜

小时候经常去点心店买蛋黄片吃，长大后却很少买得到相同的味道了，普遍是面粉多糖多的感觉。
在下厨房上找了很多方子，看到大家都评论面糊很干难挤，所以我调整了比例，面糊不干了，很好操作，成品很酥脆，不干硬，是童年的味道

用料

3个蛋黄+1个全蛋+糖30g，无水无油盆，打蛋器中高档打5-8分钟左右，将蛋黄糊完全打发。非常浓稠很久才能滴下来的状态就可以了。
60g低筋面粉过筛后倒入蛋黄糊，用刮刀上下翻拌均匀，动作要快，一分钟之内搞定。
面糊是这个状态，粘稠但不干硬。
将面糊装入裱花袋，剪个口子，约0.8厘米。
烤箱预热160度。
此时快速将面糊均匀的挤在烤盘纸上，裱花袋外面垫上厚纸巾和手部隔热，避免还没挤出来的部分消泡。
大概5角硬币大小，注意保持1厘米以上的间距，形状差不多就行，要快速弄完，不然后面容易消泡了。
烤箱160度20分钟
这些面糊可烤两盘（40L烤箱），我是一次性烤了两盘。
烤到10分钟的时候就要观察一下，因为温度高，一不留神就糊了，每个品牌烤箱脾气不一样。
因为蛋黄比例高，所以口感很酥脆，小朋友很爱吃。放凉以后再密封保存。