戚风杯子蛋糕🍰

蛋黄、蛋白分离。

盛蛋白的盆要保证无油无水。蛋白放冰箱冷藏一下，取出来的时候加入柠檬汁20克。

玉米油

面粉过筛

蛋黄用的糖。

蛋白用的糖。

16个蛋黄加入60g白砂糖，用手动打蛋器轻轻打散，再加入120g玉米油，搅拌均匀，加入120g牛奶，继续搅拌均匀。在蛋黄混合物中加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。

接下来在冰箱取出加入柠檬汁的蛋白液，用打蛋器把蛋白打到鱼眼泡状的时候，加入三分之一白砂糖。

继续搅打，到比较浓稠的时候，再加入三分之一白砂糖。

继续搅打，到能画出纹路的时候加入剩下的白砂糖。

继续搅打，最终打至蛋白能拉出一个短小直立的尖角（硬性发泡）

160℃预热烤箱。盛三分之一打发好的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀，再将蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。翻拌均匀至充分混合。

将混合好的蛋糕糊倒入纸杯蛋糕，里面放入葡萄干后再加入点蛋糕糊覆盖，上面撒上白芝麻，端住模具两侧在桌子上震几下就磨平了。

放入预热好的烤箱，上下火，150℃，中下层，我做的是两层，上层放了锡纸以防上色重，70分钟左右即可。
备注:中下层(或下层)，上下火，
150℃，60-70分钟。(或者按着自家
烤箱烤十寸时的温度下调10~20℃，时间适当增加20~30分钟)中途多观察几次。

烤好的纸杯蛋糕从烤箱取出后，取出来自然冷却。