厦门沙茶面（调研版）

这是我做饮食人类学调研的第二道菜，我前后去厦门采访了许多沙茶面传承人，最后再多方融合形成的，沙茶面的关键是没有固定的配比，可以调配，所以在厦门呈现出千人千样的味道。

从炸蒜头油的时候，就在设想渔民带酱料上船参与携带的谋生记忆，炒制舂后的香料粉。到了二遍酱，花生的加入更是本土色彩与南洋的融合，放凉时，想起之前访谈对象说的沙茶酱是一盅一盅的运输，最后大骨汤将一切幻变为沙茶汤，配上主角虾，与遇热吐碱适当的碱面，似乎沿着物产分布也可以谱写它的历史。即便什么都不写，舌头也是诚实，千万味蕾迸发出迷人的沙茶面。

这是一份三人份的沙茶汤量。