弹弹南瓜糕
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人做过这道菜
王光光光光
用料
弹弹南瓜糕的做法
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南瓜切片蒸熟放凉，取180g放入破壁机或搅拌机中，加水打成南瓜泥，放入酵母搅拌溶解。
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2面粉、木薯淀粉、糖粉放入搅拌盆中，倒入南瓜泥用蛋抽搅拌均匀。
⚠️整个过程可以多搅拌一会儿，期间一边搅拌一边观察状态看是否需要多加一些水，每次➕10g水调整浓稠度，一直搅拌到面糊顺滑细腻，提起蛋抽会像飘带一样流下，落在表面后会渐渐恢复平整的状态。（因为南瓜所含水份不同的原因，所以加水量要适当调整，我打南瓜泥加了220g水，搅拌时加了20g，一共加了240g。）
搅拌好盖上盖子或者保鲜膜发酵到两倍大。（温度30-38度都可以，温度高发的快，夏天做很方便也不容易失败）
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发酵到两倍大后用蛋抽重新搅拌均匀，面糊回到发酵前大小。
继续盖上盖子再发酵15-20分钟，面糊膨胀到一倍大。（这个时候可以把蒸锅里的水先烧着，一会儿要蒸糕了）
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泡打粉和苏打粉放小碗里加一点清水化开后倒入面糊中，再加入玉米油，用蛋抽搅拌均匀。
容器内抹油，倒入面糊，轻震，静置3-5分钟左右后放入烧开水的蒸锅中，中大火35分钟，关火焖5分钟再开盖。
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放到不烫手了就可以脱模了，脱模后取出切块，吃不完密封冷藏，第二天热一下一样好吃的。
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扭来扭去～ʕ •ᴥ•ʔ
小贴士
1.面糊加水调整的时候偏稀可以，不要太浓稠。
2.搅拌一定要充分，蒸前静置的时间越短糕的组织越细腻，我喜欢带一些气孔的组织，静置了差不多五分钟再蒸的。
3.蒸的时候怕滴水可以给容器表面封一层保鲜膜。
2.搅拌一定要充分，蒸前静置的时间越短糕的组织越细腻，我喜欢带一些气孔的组织，静置了差不多五分钟再蒸的。
3.蒸的时候怕滴水可以给容器表面封一层保鲜膜。
