红油兔丁

兔子洗净，提前一个小时用姜葱花椒白酒水泡。

焯水：姜片、葱段、料酒、花椒、少许盐，冷水下锅，水开后撇去浮沫。盖锅盖转最小火焖煮20分钟。

关火焖20分钟。

捞出晾凉，切1.5cm小丁。

炒豆豉酱：豆豉和郫县豆瓣酱剁细，锅少油三成小火炒酱2－3分钟，加少许水，煮2-3分钟，盛出备用。

酥花生、剁蒜、切大葱丁(1.5cm)。

调味：1小勺盐、白糖、味精、花椒粉、黄豆酱油1勺、复制酱油1勺、豆豉酱3勺、辣椒油、蒜末，搅拌均匀，倒入兔丁拌匀，淋红油、加油酥花生、葱丁，拌匀即可。