啊啊啊啊!都去做这个!贼好吃啊 入口即化的

13 人做过这道菜
入口即化的半熟芝士,成功复刻!口感绵密,浓郁细腻,在家实现半熟芝士自由
⭐️食材
奶油奶酪185g
黄油40g
鸡蛋2个「带壳63g左右,蛋黄2个,蛋白1个」
白砂糖15g
牛奶100g
玉米淀粉10g
白砂糖20g
⭐️做法
1️⃣蛋黄蛋白分离,只用1个蛋白「放冰箱冷冻10分钟」
2️⃣蛋黄2个+15g白砂糖搅拌均匀后筛入玉米淀粉混合均匀,牛奶加热至微微起泡后倒入蛋黄糊里,边倒边搅拌,再倒回锅里继续小火加热,加热过程中需要慢慢搅拌,一般加热1分10秒左右就可以啦
3️⃣软化的奶油奶酪和黄油搅拌均匀至顺滑后,倒入蛋黄糊搅拌均匀
4️⃣蛋白➕柠檬汁➕20g白砂糖打发至直立大弯钩状态,和蛋黄糊混合均匀
5️⃣装入裱花袋,挤在芝士模具中,烤盘放1cm的温开水,海氏i7烤箱中下层上管200度,下管100度烘烤15-20分钟,出炉后冷藏几小时口感更好
小tips
1️⃣底火温度太高会导致表皮开裂
2️⃣加热蛋黄糊的时候,状态需要是流动的液体状态,太干的话很容易失败

用料  

奶油奶酪 185g
黄油 40g
鸡蛋 2个「蛋黄2个蛋白1个」
白砂糖 15g
牛奶 100g
玉米淀粉 10g
白糖 20g

啊啊啊啊!都去做这个!贼好吃啊 入口即化的的做法  

  1. 蛋黄2个+15g白砂糖搅拌均匀后筛入玉米淀粉混合均匀,牛奶加热至微微起泡后倒入蛋黄糊里,边倒边搅拌

    啊啊啊啊!都去做这个!贼好吃啊 入口即化的的做法 步骤1
  2. 再倒回锅里继续小火加热,加热过程中需要慢慢搅拌,一般加热1分10秒左右
    软化的奶油奶酪和黄油搅拌均匀至顺滑后,倒入蛋黄糊搅拌均匀

    啊啊啊啊!都去做这个!贼好吃啊 入口即化的的做法 步骤2
  3. 蛋白➕柠檬汁➕20g白砂糖打发至直立大弯钩状态,和蛋黄糊混合均匀
    装入裱花袋,挤在芝士模具中,烤盘放1cm的温开水

    啊啊啊啊!都去做这个!贼好吃啊 入口即化的的做法 步骤3
  4. 海氏i7烤箱中下层上管200度,下管100度烘烤15-20分钟,出炉后冷藏几小时口感更好

    啊啊啊啊!都去做这个!贼好吃啊 入口即化的的做法 步骤4
  5. 1

    啊啊啊啊!都去做这个!贼好吃啊 入口即化的的做法 步骤5

参照这个菜谱,大家做出 13 作品

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该菜谱发布于 2023-08-13 14:00:39
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