香辣凤爪【南昌必吃榜招牌菜-复刻版】
7.8
综合评分
15
人做过这道菜
小狮子悠悠嗳斯
某次出差在南昌吃的一道菜，有点惊艳，完全没有腥味，香辣可口入口即化
回来后念念不忘，于是尝试复刻了一下
ps：可以在焖煮的时候再加几片【白芷】，香味会更浓郁
回来后念念不忘，于是尝试复刻了一下
ps：可以在焖煮的时候再加几片【白芷】，香味会更浓郁
用料
| 鸡爪 | 1斤 |
| 姜 | 1块 |
| 葱 | 1根 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 花椒 | 1把 |
| 香叶 | 5片 |
| 八角 | 4颗 |
| 桂皮 | 2块 |
| 干辣椒 | 8个 |
| 大蒜 | 1-2头（分两次放） |
| 杭椒 | 2个 |
| 小米椒 | 5根 |
| 冰糖 | 1块 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 老抽 | 1小勺 |
| 白糖 | 2克 |
| 盐 | 适量 |
| 啤酒 | 1听 |
香辣凤爪【南昌必吃榜招牌菜-复刻版】的做法
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鸡爪洗净后，剪掉指甲，每个切分成2-3个
锅里烧水，加入花椒、姜片、葱、料酒等汆烫，卤味大料可放可不放，炒的时候放也行
水开后再煮6分钟左右
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捞出冷水洗净，沥干水分备用
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同步准备配料（图片为部分材料）
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起锅烧油，炒糖色
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倒入鸡爪翻炒上色
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放入姜蒜（蒜先放一半）及辣椒大料翻炒均匀
加蚝油、生抽调味，视上色情况加入老抽
倒入啤酒焖煮
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锅内烧开后，换小火焖煮到左图的水量（约20分钟左右），大火收汁，加入青椒段，和另一半蒜末（不喜欢蒜味的可以省略）翻炒断生，加入少量白糖即可出锅
