超简单，复刻广州酒家正版叉烧肉
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人做过这道菜
义琳的美食试验室
原方出自广州白金五钻高级酒店，
出品相当经得起考验，卖相，口感，味道都绝不输各大粤菜餐厅。
我把姜蒜换成了姜蒜粉，
叉烧的精髓就在蜜水伴着油脂在高温炙烤下产生美拉德反应的香气
烤炉没有，烤箱来凑，烤肉的吱吱香同样很诱人
整个做法就3步，清洗切块，调酱腌渍，烤制刷蜜，超简单的。
蜜水可以每次少调一点，用完再调
成品味道很粤式，对正宗粤式味道不喜的朋友请主动翻页
喜欢请直接点“好极了”，觉得很一般，那一定是这个方子和您八字不合，请你高台手轻放过，权当没见过。
出品相当经得起考验，卖相，口感，味道都绝不输各大粤菜餐厅。
我把姜蒜换成了姜蒜粉，
叉烧的精髓就在蜜水伴着油脂在高温炙烤下产生美拉德反应的香气
烤炉没有，烤箱来凑，烤肉的吱吱香同样很诱人
整个做法就3步，清洗切块，调酱腌渍，烤制刷蜜，超简单的。
蜜水可以每次少调一点，用完再调
成品味道很粤式，对正宗粤式味道不喜的朋友请主动翻页
喜欢请直接点“好极了”，觉得很一般，那一定是这个方子和您八字不合，请你高台手轻放过，权当没见过。
用料
| 主料： | |
| 梅肉/梅花肉/1号肉 | 1000克 |
| 辅料： | |
| 高度料酒 | 200克 |
| 调料 | |
| 叉烧酱 | 50克 |
| 海鲜酱 | 50克 |
| 芝麻酱 | 50克 |
| 蚝油 | 20克 |
| 生抽 | 100克 |
| 白砂糖 | 80-250克 |
| 盐 | 20克（可减） |
| 鸡蛋 | 2-3个 |
| 蒜粉 | 5克 |
| 洋葱粉 | 5克 |
| 蜜水 | 适量 |
超简单，复刻广州酒家正版叉烧肉的做法
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梅肉改刀，切4指宽的条，清洗至没有血水，淋入高度米酒，搓洗浸泡
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把所有配料混合均匀，建议先把芝麻酱和叉烧酱混合均匀，再加入其他调料否则结块的芝麻酱越到后来越难搅匀
糖的用量可按自己的口味调整，250克是原配方用量
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把浸过米酒的肉捞出，泡入混合好的酱中，浸泡至少一天一夜，记得放冰箱冷藏，用保鲜膜盖好
中间拿出来翻几次，让肉均匀的沾上酱料
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烤箱预热250度，均匀地摊在烤盘上，肉上面盖锡纸，烤25分钟，
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取出，去掉锡纸，翻面，再烤5分钟，隔着玻璃门，就能看到肉块在吱吱冒油，香味更是早早就从门缝里飘出来钻进鼻子了
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麦芽糖：热水：白糖，按3:1:2的比例混合均匀，即为蜜水
蜜水可以每次少调一点，用完再调，调多了只能扔
当然您家有矿，当我没说
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肉块上薄薄刷一层蜜水，放进烤箱，230摄氏度，烤5分钟，
取出，翻面，刷蜜水，
送进烤箱，230摄氏度，烤5分钟
肉块表面逐渐镀上一层红亮的焦糖色
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取出翻面，再刷一遍蜜水，
烤箱200摄氏度，烤5分钟，
取出翻面，刷一遍蜜水，
烤箱200摄氏度，烤5分钟
油量油量的叉烧肉就出炉了
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餐厅里的叉烧上桌时要用烤热的铁盘盛上来，有的店家还要再现场淋上一层蜜水，
这个仪式吧，您随意，我这种不甚讲究的就直接切块吃起啦
