干炸带鱼&刀鱼&渤海刀

带鱼去除头尾、内脏，冲洗干净，切大段，鱼背打花刀，2小勺料酒、适量盐、少许白胡椒粉、1小勺姜粉，抓腌20分钟待用。

面粉和专用炸粉各小半汤勺、加入1小勺五香粉、1个鸡蛋、少许盐，边倒水边搅拌成面糊状，面糊可以挂住带鱼即可。

把腌制好的带鱼段，放入面糊中，让面糊包裹住带鱼即可。只要面糊不稀，有粘稠度，即可轻松挂住带鱼段。

油温七八成热，一根筷子下油锅，快速起小泡，就可以把挂糊的带鱼段，一个一个下入油锅开炸，中火炸至两面金黄捞出。开大火把油温升高，二次复炸1分钟即可捞出控油。(注: 在炸至过程中，筷子要不定时翻看带鱼炸至的情况，鱼肉很容易熟，不易炸时间久。)

挂面糊，可锁住鱼肉的水份不易过多流失，首炸出带鱼中的多余水份，二次复炸1分钟，脱去外表水气，使外壳更加酥脆。口感外酥里嫩。只要掌握好这个原理，做出的干炸就非常好吃😋

可以沾着干碟烧烤料吃，比如麻辣味、椒盐味、孜然味、黑椒味等，均可，当然，象我这样什么都不沾，干吃就很美味，可依个人囗味而选择，毕竟适合自己的，才是最好的。